منتديات مملكة البحرين

منتديات مملكة البحرين (https://bahrainforums.com/vb/index.php)
-   قسم الحلويات (https://bahrainforums.com/vb/forumdisplay.php?f=248)
-   -   طريقة عمل الحلوى البحرينيه من نقديم الشيف موسي (https://bahrainforums.com/vb/showthread.php?t=497687)

الشيف موسي 01-01-2010 12:31 PM

طريقة عمل الحلوى البحرينيه من نقديم الشيف موسي
 
طريقة عمل الحلوى البحرينيهhttp://vb.svalu.com/images/smilies/281.gif


بسم الله



المقــــــــــادير


2/1 كوب ماء ورد
ملعقه شاي زعفران
ملعقه شاي هيل مسحوق
1 و 2/1 كوب سكر
4 اكواب ماء ساخن
1 كوب دقيق ذره ( نشـــا)
2كوب ماء فاتر
1 ملعقه شاي .. روح الليمون
1كوب سمن
نص كوب كاجو
نص كوب فستق



الطريـــــــــــــقـــــــــــــه ::


ينقع الزعفران والهيل مع ماء الورد ويترك جانبا
يحمص السكر في قدر على نار هادئه ويحرك حتى يحمر لونه
ثم يصب عليه الماء الساخن ويحرك حتى يذوب السكر مع الماء .. ويغلي
يخلط دقيق الذره مع الماء الفاتر.. ثم يصب على خليط السكر وذلك مع استمرار عمليه التحريك لمده ساعه وربع تقريبا على نار هادئه جدا
يصب روح الليمون ثم السمن على الخليط
يحرك حتى يجانس ثم يصب منقوع الزعفران وتضاف المكسرات ويخلط الخليط
واخيرا يصب الخليط في طبق التقديم وييزين بالمكسرات



والف عافيه على قلوبكم ...

http://vb.svalu.com/images/smilies/4.gif
•.♥°•. قرص عقيلي...ياحلاتـــه .. بالصور °•.♥.•°

http://www.eyeoftraveler.com/vb/uplo...1218026874.jpg


المقادير:
1 كوب طحين
6 بيضات
2/3 كوب سكر
1 2/1 ملعقه شاي هيل مطحون
4 ملاعق طعام ماء ورد منقوع بها 2/1 ملعقه شاي زعفران
1 ملعقه طعام سمسم
2/1 ملعقه شاي فانيليا

الطريقه:
اولا احمسي الطحين الى ان يتغير لونه الى البيج وتظهر ريحته المميزه
ثم ينخل مره ثانيه
اظيفي له الهيل وامزجيهم مع بعض..
في العجانه او الخلاطه اخفقي البيضات ال 6 مع الفانيليا
اخفقيهم جيدا ..لمده 5 على الاقل حتى
الى أن يتضاعف في الحجم ويصبح هش
اضيفي السكر بالتدريج واخفقي جيدا حتى يذوب ويتجانس مع البيض
ثم ارفعي الوعاء من الخلاطه
وأضيفي ماء الورد مع الزعفران
ثم اضيفي ملعقه من الطحين وملعقه من ماء الورد بالزعفران الى الخليط وقلبي بتأني وخفه من اسفل الى اعلى (مثل الاسفنجيه)
المهم اضيفي الطحين والماء ورد بالتتالي وقلبي شوف شلون..الى ان تنتهي الكميه
ثم في صينيه خبز تكون مدهونه بسخاء ..صبي الخليط ورشي فوقه السمسم..
ودخليه الفرن على 180 درجه لمده 1/2 ساعه
وقدميه وبالف عافيه يارب على قلوبكم..




البلاليط

http://www.eyeoftraveler.com/vb/uplo...1218027163.jpg


المقادير

كيس بلاليط
3 ملاعق كبيرة أكل زبدة أو دهن محلي (سمن بلدي)
(وحسب الرغبة تقدرين تزيدينه أو تنقصينه)
فنجانين سكر (وحسب الرغبة تقدرين يا تنقصينه أو نزيدينه حسب رغبتج)
وماء مغلي
وحبات هيل

الطريقة
تيبين القدر وتحطين فيه السمن وبعدين تحطين فوقه البلاليط وعلى نار خفيفه تقلبينه حتى يتلون عندج يعني بيصير لونه عندك بني فاتح وشوي بني غامج
وبعدين تضيفين الماء لين ما يغطي البلاليط وتضيفين السكر وتقلبينه وتخلينهن على نار معتدله وتغطين الجدر وكل فتره والثانيه تقلبينه عسب الطبقه اللي فوق تنزل والعكس واضيفي الهيل
واعملي قرص بيض وبالعافيه


البثيـــث



المقاديـــر :
أربع أكواب دقيق
ملعقة طعام شمر
كيلو من التمر منزوع النوى
كوب سمـــن
نصف كوب سمسم
للتجميل لوز مقلي فستق مكسر خشن
الطريقــــــة :-
نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) على على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا
يضاف الدقيق وهو ساخن فوق التمر ثم السمن و نهرس التمر جيدآ حتى يتجانس مع الدقيق والسمن
ونضيف ملعقة طعام مثيبه او شمر ويبث الجميع باليد حتى يصبح كالفتات ثم نضعه في اناء محكم الغطاء نقدمه في طبق او على شكل كور او مرسوص في صينيه بطبقات الفستق الناعم ومقطع الى مكعبات
او مربعات ويضاف السمسم المحمص قليلا و اللوز المقلي قليلا والفستق على وجه الطبق عند التقديم
وهنيئا



الخبيص

المقادير :

• كوب ونصف دقيق السميد .
• كوب ونصف ماء .
• كوب سكر .
• كوب سمن .
• كوب جوز هند مبشور .
• كوب حليب بودرة .
• ملعقة هيل مطحون .
• نصف ملعقة زعفران .

الطريقة :

(1) يذاب السكر في الماء ويضاف اليه الهيل ويوضع على النار حتى يغلي .
(2) يذاب كوب السمن على النار ويضاف دقيق السميد قليلا مع التحريك المستمر حتى يميل لونه الى الذهبي ، وتظهر رائحة نضجة .
(3) تضاف بودرة الحليب ويحرك الخليط حتى يتجانس ، ثم يضاف جوز الهند المبشور ويستمر التحريك لمدة دقيقة .
(4) يضاف الماء المحلى بالسكر تدريجيا حتى ينتهي المقدار ويتماسك على شكل عجينة لينة .
(5) يستمر التحريك على نار هادئة حتى يتشرب المزيج الماء


اللقيمات

http://www.eyeoftraveler.com/vb/uplo...1218027828.jpg

2ك طحين / نصف ملعقة صغيرة لكل من ( سكر / ملح / BP ) / فانيلا

1م ك خميرة فورية / 1م ك حليب جاف / ذرة كركم ( تقريباً 2 جم )

تعجن هذه المقادير مع 2 ك ماء دافي وتترك حتى تخمر


يقلى .بالزيت
..وبعدها يصب عليه دبس



الحلوى البحرينية

http://www.eyeoftraveler.com/vb/uplo...1218027580.jpg

تتكون الحلوى البحرينية من:النشا ، السكر ، الماء ، الزعفران ، ماء الورد ، أصباغ الأطعمة ، المكسرات كاللوز والجوز والكَازُو(2) والفستق وبذر ثمرة اللوز البحرينية وهو ما يسمى بالصِّلْم(3) ، سمن ، هيل مطحون وجوز الطيب وزيت الذرة .

http://www.eyeoftraveler.com/vb/uplo...1218027681.jpg

أدوات التصنيع:
قدور نحاس ، عصا خشبية طويلة للتحريك والوقود من خشب السمر الذي يجلب من سلطنة عُمان ، وهو يعطي الحلوى مذاقها الطيب .

طريقة عمل الحلوى :
تحضر الكمية المطلوبة من المواد ويذوّب النشا في القدر النحاسي ويذوّب السكر في قدرين آخرين حيث يتم إذابةنصف الكمية في كل قدر . يوقد الخشب تحت أحد قدري الماء المذاب به السكر ويترك حتى يغلي الماء وترى فيه الفقاعات الهوائية ويحرك باستمرار ، يوضع بعد ذلك النشا على الماء المحلى بالسكر المغلي ويحرك حتى يجمد ثم يضاف إليه السمن وكمية الماء بالسكر التي في القدر الآخر بطريقة الرش حتى تنتهي الكمية كلها ولو احتاجت الحلوى إلى ماء وهذا حسب خبرة الصانع يضاف إليها ماء دون سكر حسب الحاجة وعندما تقارب الحلوى النضج ترش بالمكسرات وهي تحرك باستمرار وعندما تنضج ترش بالزعفران وماء الورد والهيل واللون الصناعي حسب المطلوب ثم تصب في الطُّشوتْ(4) لبيعها .

اختلاف ألوان الحلوى ::تباع في البحرين أصناف من الحلوى بلونين هما: الأخضر والأحمر . فاللون الأخضر ناتج عن إضافة اللون الاصطناعي الاخضر أما اللون الاحمر فهو ناتج من إضافة الزعفران دون لون اصطناعي .



الخنفروش

المقادير:

2 بيض
فنجان سكر
فنجان حليب
فنجان طحين
ماء ورد , زعفران , القليل من الهيل
سمسم

الطريقة:

- ذوبي السكر في البيض حتى يصبح مثل الكريمة .
- اضيفي الطحين و الحليب و الهيل و ماء الورد و الزعفران .
- اضيفي القليل من الماء إذا احتاجت العجينة .
- دعي الخليط مدة 10 - 15 دقيقة ليختمر
- ضعي الخليط في ملعقه صغيره في الزيت ورشي عليه قليلمن السمسم ثم اقليه في الزيت الحار , و قدميه فوراً




فاتي علي 01-01-2010 04:58 PM

مشاركة: طريقة عمل الحلوى البحرينيه من نقديم الشيف موسي
 
وصفات لذيذة يسلمووو

بدعاوي ودمي رفاعي 01-01-2010 05:10 PM

مشاركة: طريقة عمل الحلوى البحرينيه من نقديم الشيف موسي
 
يا سلام عليك يا شيف:) :)


كل يوم تبدع تنزل هل المواضيع:lol: :lol:



أخ لو أحصل على لقيمات حق دله شاي من أيدك :rolleyes: :rolleyes:




http://www13.0zz0.com/2009/12/18/22/711023620.jpg





Lexus GS 05-01-2010 02:21 PM

مشاركة: طريقة عمل الحلوى البحرينيه من نقديم الشيف موسي
 
ثانكس على الوصفات اللذيذة

sweeti love 05-01-2010 09:00 PM

مشاركة: طريقة عمل الحلوى البحرينيه من نقديم الشيف موسي
 
يسلمووووووووووووو
ع الوصفات الحلوة

قهوة ساخنة 06-01-2010 04:06 PM

مشاركة: طريقة عمل الحلوى البحرينيه من نقديم الشيف موسي
 
يسلمووووووووووووو

الزعيـ ـ م ــه 06-01-2010 06:21 PM

مشاركة: طريقة عمل الحلوى البحرينيه من نقديم الشيف موسي
 
وصفـــــــــــــــــــات تفــر العقل


لذيذ

يسلموو

المتواضعة 20-01-2010 07:13 PM

مشاركة: طريقة عمل الحلوى البحرينيه من نقديم الشيف موسي
 
آكلآت لذييييذة

شآآكرة لك أخي الكريم

تحياتي

احساس عطر بحريني 20-01-2010 07:43 PM

مشاركة: طريقة عمل الحلوى البحرينيه من نقديم الشيف موسي
 
يمممممممممممممممممممممممممممممممم اه الصراحه احلى ما في الوصفااااااااااااات الخبيصه والحلوى في هالجو ............ تسلم يا شيف

عاشقتهم ومجننتهم 22-01-2010 12:00 AM

مشاركة: طريقة عمل الحلوى البحرينيه من نقديم الشيف موسي
 
يسلمو على الوصفة


الساعة الآن 04:15 AM

Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir
©2002-2011 منتديات مملكة البحرين، جميع الحقوق محفوظة.